Ecologia microbica di specie microscopiche da utilizzare in maniera sostenibile in campo agricolo, industriale, e medico.

Microbiologia casearia con focus sulla biodiversità batterica del latte e dei formaggi tradizionali prodotti con latte crudo.

Modelli cellulari in vitro, per esempio su linee cellulari dell’epitelio del colon, e studi nutrizionali in vivo.

Cibi fermentati ed ingredienti funzionali prodotti da fibre, prebiotici, probiotici, e polifenoli.